Pancake cho buổi sáng

Mình đã vài lần làm pancake theo nhiều công thức nhưng chưa lần nào thật vừa ý cả. Hôm nọ còn sót lại ít sữa tươi trong tủ lạnh, khui ra hơn 3 ngày rồi mà quên chưa dùng hết. Uống thì hơi sờ sợ, bỏ thì tiếc nên làm pancake ăn sáng vậy. Lần này thì làm pancake theo 1 công thức mới toanh của chị Pook & mình rất ưng ý với thành quả. Bánh mềm xốp, độ đặc của bánh vừa phải. Gõ công thức vào đây để dùng cho những lần sau nhé.

Công thức được dịch từ đây nhé.

Nguyên liệu:
(cho khỏang 8 cái pancake)
114g bột mì
1/2tbsp baking powder (bột nở)
1/8tsp muối
1/2tbsp đường cát
1 trứng gà
15g bơ chảy, để nguội
150ml sữa tươi
Tinh chất vani

Cách làm:
Trộn đều bột mì, baking powder, muối & đường trong 1 tô lớn. Tạo 1 lỗ hõm ở giữa tô bột.
Đánh tan sữa, bơ, trứng & vani rồi đổ hỗn hợp này vào chỗ lõm của tô bột. Trộn đều cho bột mịn, không để bột bị vón cục.
Để bột nghỉ 20′.
Có thể trút bột vào 1 cái bình nhỏ có khe rót để dễ rót bột vào chảo hơn.
Làm nóng chảo (không dính nhé) rồi đổ một chút hỗn hợp bột (tùy ý muốn bánh dày hay mỏng) vào chảo. Rán (chiên) cho đến khi mặt bánh nổi bong bóng (như hình minh họa dưới đây) thì lật mặt bánh, rán tiếp mặt thứ 2 (chỉ cần rán thêm khỏang 1′ thôi). Dùng sạn/xẻng xúc bánh ra đĩa.

(Nguồn: dailydelicious.blogspot.com)

Dùng bánh khi còn nóng ấm với bơ chút bơ mặn & maple syrup. Nếu không có maple syrup thì dùng với mật ong cũng khá ngon.

Bữa sáng làm 8 cái pancake cho 2 vợ chồng. Như đã nói, bánh dùng nóng mới ngon nên bánh ra đến đâu thì hết đến đấy, chẳng còn cái nào để chụp hình làm bằng :-). Còn sót lại ít bột, nghịch ngợm một tẹo, cho ra 1 cái pancake có hình dáng “cách điệu” thế này đây (giờ thì no bụng rồi, chụp hình thôi)!

Bánh mì thịt nguội & hành tây

Tối nay lại nướng 1 ổ bánh mì mè đen. Nghĩ đi nghĩ lại, cái lò to thế mà chỉ nướng mỗi 1 ổ bánh, chẳng tiết kiệm năng lượng tẹo nào. Thôi thì đằng nào cũng làm nóng lò, tiện thể, thêm 1 mẻ bánh mì thịt nguội vậy.

Bột của bánh mì này làm theo công thức rất cơ bản. Chỉ có phần nhân là tự chế ra thôi. Nhà có sẵn gì thì làm nấy. Thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói hay thịt gì cũng được. Có lần mình lấy thịt gà, cắt hạt lựu, ướp sơ rồi xào lên làm nhân cũng rất ngon.

Bánh này dùng để ăn sáng hoặc cho bữa lỡ cũng rất tiện. Trong 1 cái bánh có đủ cả, chẳng mất công xẻ rồi kẹp hoặc chuẩn bị này nọ.

Công thức
Nguyên liệu:
(cho khỏang 6 cái bánh mì dùng khuôn muffin cỡ lớn)
Phần bột bánh
200g bột bánh mì (bread flour)
3g men instant hoặc 4,5g men active
15g đường
1/2tsp muối
20g bơ mềm hoặc dầu ăn
140g sữa tươi
Phần nhân bánh
60g thịt nguội (jambon/ham) hoặc thịt các lọai cắt nhỏ
1 củ hành tây khỏang 50g cắt hạt lựu
Chút tiêu xay
Phần phủ mặt bánh
Chút (1tsp) Italian seasoning (nếu không có thì có thể dùng oregano hoặc ngò tươi cũng được)
120g Mozarella cắt/bào nhỏ

Cách làm:
Phần bột bánh
Như mọi lọai bánh mì khác, trộn đều men với bột, đường, muối rồi nhồi sơ với sữa tươi. Khi bột đã quyện thì cho thêm bơ/dầu ăn, nhồi cho bột mịn & dai.
Ủ bột trong khỏang 1h-1h30′ cho đến khi bột nở gấp đôi
Phần nhân bánh
Cho chút dầu ăn vào chảo, xào phần hành tây cho thơm rồi cho thịt nguội vào đảo đều. Tắt bếp, thêm chút tiêu xay cho thơm. Để nguội.
Sau khi bột đã ủ xong, đấm nhẹ cho xẹp khí.
Cán khối bột thành hình vuông 20x20cm rồi cho nhân vào, dàn đều ra các cạnh.
Cuộn tròn miếng bột lại, cắt làm 6.
Đặt từng phần bột vào khuôn muffin đã thoa dầu & lót cup giấy.
Ủ lần 2 thêm 30′ cho bột nở gấp đôi.
Làm nóng lò 180 độ C.
Rải Mozarella lên mặt từng cái bánh & rắc thêm một ít Italian seasoning.
Nướng bánh trong khỏang 15′ đến khi bánh chín vàng.
Lấy bánh ra khỏi khuôn. Để nguội hẳn trên rack.

Bánh mới ra lò nóng hổi, mềm mại, béo thơm. Hai vợ chồng, mỗi người nhón một cái. Thú thật là vẫn còn thòm thèm nhưng trễ rồi, ăn nhiều lại khó ngủ 🙂

Salad Nga

Bữa tối lười lười, chẳng muốn nấu nướng gì sất. Lục lọi trong tủ lạnh & kệ bếp xem còn gì không để xử lí nốt cho gọn. Tủ lạnh thì còn lọ mayonaise dùng dở. Cà rốt, củ dền, đậu bo, cà chua, salad mỗi thứ một tí. Cả bịch xúc xích Đức nữa. Kệ bếp “ủng hộ” bằng mấy củ khoai tây. Đã biết làm món gì rồi. Salad Nga thôi!

Còn dư ít bánh mì lạt, dùng kèm salad & xúc xích là xong bữa tối. Lâu lâu tự cho phép mình lười biếng một chút cũng chẳng sao, nhỉ!? 🙂

Gỏi bắp chuối

Bụi chuối nhà chị ra được 2 bắp chuối ngon nõn nường :-), chị đem cho 1 cái kèm lời nhắn nhủ “Cái này á, nhà tao chỉ trộn chay, chẳng cần tôm thịt mà 2 vợ chồng chén hết cả 1 cái đấy!” Nhà em thì chắc chắn phải ngon hơn rồi, sẽ có ít tôm thịt nhá. Đùa tí, ăn thêm tí đạm cho bé con í mà!

Đĩa gỏi “quy tụ” bắp chuối ở SG & tôm tươi, đậu phộng từ PT :-). Mình chỉ việc mua thêm miếng ba rọi là xong hê hê

Mọi người thường hay ăn gỏi với bánh phồng tôm, mình cũng thế. Nhưng với gỏi bắp chuối thì mình thích ăn kèm với bánh tráng nướng hơn. Phần cũng vì lười chiên bánh phồng nữa hị hị

Nếu như mọi khi, bữa trưa của 2 vợ chồng chỉ cần đĩa gỏi & ít bánh tráng nướng thế là xong. Nhưng ăn xong vẫn thấy đoi đói, bèn rủ rê chồng “hợp tác xã” gói mì với bông so đũa muối chua nhà chị làm cho chắc bụng bằng cách kiếm cớ “ăn thế này chắc chưa đủ cho bé con, anh ạ!” :-). Anh tự hiểu rồi nhá! hehe

Bánh mì mềm mè đen

Đang định làm 1 ổ bánh mì lạt mềm để ăn sáng, chợt thấy nhà còn bịch mè đen hôm nọ nấu chè còn dư. Mình cũng biết sơ sơ về những lợi ích của mè đen đối với sức khỏe nên quyết tâm làm 1 ổ bánh mì mềm mè đen. Mọi khi nhà vẫn trộn bột mì nguyên cám (wholemeal) với bột bánh mì (bread flour), giờ thì thay bột mì nguyên cám bằng mè đen xem sao. Biết đâu lại có được 1 lọai bánh mới, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, nhỉ!

Mình dùng công thức Amish White Bread của chị Rùa như ở đây. Chỉ bớt 50g bột mì bằng 50g mè đen rang thơm, xay nhuyễn (xay khô nhé) rồi trộn cùng với bột là xong thôi. Và vì mè đen đã chứa sẵn dầu rồi nên có thể giảm 1/2 lượng dầu trong công thức.

Bánh thơm nức, thơm từ ngay khi còn đang nướng trong lò. Bánh mì mè đen dùng với gì cũng hợp, mặn ngọt đều được hết. Tuy nhiên, mình & AX thích dùng kèm với bơ đậu phộng, bơ & mứt hơn. Thế là một lần nữa, cái tính táy máy, mò mẫm của mình lại phát huy tác dụng (tốt) hehe 🙂

Mọi người nếu muốn tìm hiểu thêm về những lợi ích của mè đen với sức khỏe thì đọc thêm bài này nhé.

Bánh mì bí đỏ (pumkin cranberry yeast bread)

Chộp được công thức bánh này bên nhà chị Pook, sẵn có miếng bí đỏ vừa gọt xong. Bánh mì bí đỏ, tại sao lại không chứ!? Vừa đẹp, vừa ngon, vừa tốt nữa!

Công thức dịch từ đây. Mình dùng nho khô (raisins) thay cho cranberries vì mình thấy nho khô hợp với mùi quế hơn. Lần sau sẽ thử thay whipping cream bằng sữa tươi xem sao, phòng những khi nhà không sẵn có í mà.

Là lần đầu nhưng mình làm 2 công thức luôn. Phải nói là bánh không ngon vì…quá ngon :-), màu sắc lại rất đẹp nữa. Bánh mì bí đỏ từ giờ sẽ nằm trong favourite list của bếp mình nhé.

Nguyên liệu:
(cho 1 khuôn tròn đường kính 18cm)
Phần bánh mì
45ml nước
40ml whipping cream
1 trứng gà
80g bí đỏ hấp chín, nghiền nhuyễn (mình cho vào lò vi sóng quay cùng với chút nước cho nhanh)
1tbsp dầu ăn
3g men instant
200g bột bánh mì
28g đường nâu
1/2tsp muối
40g cranberries khô (mình dùng nho khô thay thế)
Phần nhân bánh
30g bơ mềm
45g đường nâu
1/4tsp bột quế

Cách làm:
Quậy đều trứng, nước, bí đỏ & whipping cream trong 1 cái tô.
Cho bột bánh mì, đường, muối & men vào 1 cái tô khác, trộn đều.
Đổ phần hỗn hợp ướt vào phần bột, nhào đều.
Thêm dầu ăn vào phần bột, nhồi đều. Cho thêm cranberries/nho khô vào, nhồi tiếp.
Lấy phần bột ra bàn đá, tiếp tục nhồi cho bột mịn & dai, khỏang 15′ (mình nhồi bằng KA, tốc độ 2 trong 10′).
Cho khối bột đã nhồi vào 1 cái tô lớn đã láng dầu, phủ khăn rồi ủ từ 1h-1h30′, tùy vào nhiệt độ. Khi bột nở gấp 2 là được.
Sau khi ủ, lấy khối bột ra, đấm nhẹ cho xẹp bớt khí.
Cán bột thành hình vuông có kích thước 25x25cm.
Phết phần bơ mềm lên miếng bột, nhớ chừa 1 cạnh không phết nhé.
Trộn đều đường & bột quế rồi rắc lên phần bột đã phết bơ. Cuộn tròn lại.
Cắt khối bột thành 7 phần rồi xếp vào khuôn đã láng dầu & lót giấy nến.
Ủ lần 2 khỏang 30′ cho đến khi bột nở gấp 2
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Nướng trong khỏang 30-35′ đến khi bánh chín vàng là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn & để nguội trên rack.

Làm được 3 ổ cho 3 nhà. Dành ổ tròn hình như bông hoa cho cô cháu gái thích hoa lá cành…

Dried cherry cheesecake muffins

Bánh này mình cực thích luôn, dù là lần đầu làm đấy. Chị mình & AX thì mê mẩn dù có cảnh báo “năng lượng hơi cao nhé” :-). Vì thế nên quyết định làm cho mấy cái “mắc áo di động” của nhà chị.

Bánh có vị chua nhẹ của cherry khô, xen lẫn vào đó là vị béo của creamcheese. Vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe vì có thêm trái cây khô, vừa giải quyết được kha khá bịch cherry khô.

Công thức dịch từ cuốn Easy Muffins & có chỉnh sửa đôi chút.

Nguyên liệu:
(cho 12 cái bánh cỡ vừa)
200g creamcheese, để ở nhiệt độ phòng cho mềm hoặc có thể quay trong lò vi sóng với thời gian ngắn
100ml sữa tươi
150g đường vàng
3 trứng gà, đánh tan
100g bơ chảy
300g self-raising flour. Nếu không có sẵn bột SRF thì có thể tự pha bột theo tỉ lệ 225g bột mì (plain flour) với 2,5tsp baking powder. Trộn đều lên là xong.
100g cherry khô, cắt nhỏ

Cách làm:
Làm nóng lò ở 180 độ C. Láng dầu hoặc bơ vào các khuôn muffin rồi lót giấy vào.
Trong 1 cái tô lớn, đánh bông creamcheese & đường (dùng máy đánh trứng nhé) rồi cho trứng vào đánh cùng. Sau khi đều thì cho bơ vào, trộn đều.
Rây bột vào 1 cái tô khác rồi trộn cherry vào. Tạo 1 lỗ hõm ở giữa tô bột rồi đỗ hỗn hợp ướt vào, trộn đều. Đừng trộn kĩ quá, bột sẽ bị chai đấy.
Múc hỗn hợp bột vào từng cup đã chuẩn bị. Nướng trong khỏang 15-20′ cho đến khi bánh nở đều, chín vàng.
Để nguội 5′ rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Để bánh trên rack cho đến khi nguội hẳn.

Màu mè hoa lá cành tí. Bánh cherry thì cup giấy cũng phải có hình trái cherry chứ nhỉ!? 🙂

Làm được 12 cái, đem cho bọn nhóc 8 cái. Chỉ để lại nhà 4 cái để biết mùi thôi kẻo có người kêu ca “tôi cần giảm cân” nhưng cơm tối xong lại nhón ngay 1 cái, cản không kịp 🙂

Marbled chocolate muffins

Bánh này hợp với những ai thích choco, nhưng không quá đậm vị choco & vẫn pha lẫn mùi bơ sữa thơm lừng. Như Kit chẳng hạn, cháu thích choco nhưng nếu ăn brownies thì nàng sẽ không thích vì vị khá đậm. Nhẹ nhàng, vừa phải như marbled choco muffin thì hợp khẩu vị hơn.

Lần đầu làm công thức này, như mọi khi, có chỉnh sửa tí chút. Công thức dịch từ cuốn Easy Muffins.

Nguyên liệu:
(cho khỏang 12 cái muffin cỡ vừa)
280g bột mì
1tbsp baking powder
Chút muối
115g đường cát
2 trứng gà
300ml sữa tươi
85g bơ chảy
1tsp tinh chất vani
2tbsp bột cacao

Cách làm:
Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Láng các khuôn muffin với chút dầu ăn hoặc bơ rồi lót cup giấy vào.
Trộn bột mì, baking powder & muối cho đều, rây mịn.
Đánh tan trứng trong 1 cái tô to rồi cho sữa, bơ & vani vào đánh đều (B).
Khóet 1 hõm giữa tô bột khô rồi đổ hỗn hợp ướt vào. Trộn đều, nhưng đừng trộn quá kĩ, bột sẽ bị chai.
Chia phần bột đã trộn ra làm 2 phần. Cho bột cacao vào 1 phần rồi trộn đều (A). Phần còn lại để nguyên, không trộn gì (B).
Dùng muỗng múc xen kẽ hỗn hợp (A) & (B) vào các cup đã chuẩn bị sẵn.
Nướng trong khỏang 15-20′ cho đến khi bánh chín vàng, nở đều là được.
Để bánh nguội 5′ rồi lấy ra khỏi khuôn. Để trên rack cho nguội hẳn.

Đại tiệc bánh!

Tự dưng nổi hứng, làm bao nhiêu là lọai bánh. Xong rồi lại lui cui phân chia, đóng gói đem cho. Thật tình là do cái tính đua đòi mà ra tất!

Gọt trái bí đỏ để nấu canh cho bữa tối, thấy hơi nhiều nên bày ra bánh mì bí đỏ, sẵn “thanh tóan” nốt chỗ whipping cream còn dư. Nhà có nhiều cherry khô quá, lại có hộp creamcheese to đùng nên làm thêm creamcheese & cherry muffin. Cô cháu thứ 2 giống dì, thích choco nên thêm 1 mẻ marbled choco muffin cho 2 dì cháu. Nhưng bé con của mẹ chưa có gì nhỉ? Làm 1 ổ sandwich mè đen cho con nhé :-)!

Thêm mẻ marbled choco muffin vừa từ lò ra

7:30pm AX về, hỏi đúng một câu “Em có mấy đầu mấy tay vậy?” 🙂

Vì hôm nay làm nhiều lọai bánh quá nên mình xin phép post riêng từng lọai bánh để tiện cho việc lưu giữ & dò tìm nhé.

Kaiser roll mè đen

Bếp nhà có thêm vài “người bạn” mới, trong số đó có “bạn” Silpain, chuyên dùng để nướng bánh mì. Một mẻ bánh mì Kaiser roll mè đen để mừng bạn đến nhà mình nhé! 🙂

Nhờ bạn Silpain mà mẻ bánh mì nở thật đẹp. Bề mặt dưới của bánh giòn tan, vàng rộm. Ngon hơn hẳn so với dùng khay nướng bình thường. Từ giờ nhà sẽ thường làm baguette, Kaiser roll & các lọai bánh mì “trần trùi trụi” (tức là để trần, không dùng khuôn ạ) hơn.