Bún ốc có dấm bỗng

Lại bún ốc, món tủ của mình. Ốc đang vào mùa nên béo ngậy nhé. Mẹ mua cho 1 cân ốc múp míp. Mình hì hục ngâm rửa rồi luộc lấy thịt định để xào sả ớt. May sao còn chút nước cơm rượu làm từ tuần trước, vẫn để trong tủ lạnh mà chưa biết dùng làm gì. Mẹ gợi ý làm dấm bỗng để nấu bún ốc. Booong! Tuyệt!

Để hũ nước cơm rượu ra ngòai 5 ngày cho lên men chua. Có sẵn ốc Mẹ cho. Thế là 1 bữa bún ốc hòanh tráng đã sẵn sàng.

Cách làm như bài Bún ốc trước. Chỉ cần thêm dấm bỗng & chỉ cho dấm bỗng vào nồi nước dùng trước khi chan. Cho dấm bỗng vào, đợi cho nước sôi lại rồi chan vào tô luôn. Nếu nấu lâu quá thì dấm bỗng sẽ bay mất mùi thơm đặc trưng.

Tô bún ốc có dấm bỗng thơm nức, có vị chua rất nhẹ dịu & lẫn trong đó là vị ngọt vốn có của nước cơm rượu nếp. Công nhận! Bún ốc đã ngon, có dấm bỗng càng ngon bội phần! 🙂

Chè trôi nước

Hôm trước nấu nấu 1 nồi chè trôi nước to đùng để đãi sinh nhật Bố, còn dư bao nhiêu thì bảo chị mang về cho đám trẻ & anh rể. Nhà mình vẫn còn dư một ít bột & đậu xanh nên hôm nay nấu thêm 1 nồi nho nhỏ. Trước là để cúng, sau là để 2 vợ chồng ăn cho thỏa vì hôm trước nhường cho “khách” hết rồi 🙂

Món chè này là món “tủ” của nhà mình. Mình đã phụ Mẹ nấu từ khi còn bé tí, chỉ biết cho nhân đậu vào viên bột rồi vo tròn thôi. Ngày ấy còn chưa có bột gạo nếp sẵn như bây giờ. Muốn ăn thì phải ngâm gạo nếp rồi đem gạo ra tiệm gần chợ để xay. Xay xong thì lại lịch bịch xách về, treo cho túi bột ráo nước rồi mới bắt đầu nhồi. Khá là lích kích! Giờ thì khác rồi, bột nếp lúc nào cũng sẵn trong nhà. Cũng chẳng phải đãi đậu xanh như xưa. Thích là làm thôi!

Công thức
Nguyên liệu: (mình không cân đong nguyên liệu khi làm nên bây giờ chỉ ước chừng thôi nhé)
400g bột gạo nếp lọai ngon, mới
200g đậu xanh cà
Đường tán (lượng đường tùy thích ngọt nhiều hay ít)
Gừng củ
Dầu ăn, chút muối, đường cát
Mè trắng rang chín
Nước trắng

Cách làm:
Bột nếp nhồi với nước lạnh & chút muối sao cho vừa dẻo mềm. Mình không đong lượng nước chính xác khi nhồi nên có lượng nước chuẩn được. Chỉ cần cho bột vào 1 cái tô lớn, khóet 1 lỗ ở giữa rồi cho chút muối vào. Chế chút nước vào rồi bắt đầu nhồi. Vừa nhồi vừa cho thêm nước vào nếu bột khô. Thử bột bằng cách vo 1 viên nhỏ rồi đặt lên lòng bàn tay. Nếu bột bị chảy, không giữ được hình dáng ban đầu thì là bột bị ướt, chỉ cần thêm chút bột. Nếu viên bột rắn, bị nứt, không mịn màng thì là bột bị khô, chỉ cần thêm chút nước. Làm lần đầu rồi sẽ “cảm” được độ mềm của bột cho những lần sau ngay thôi í mà.
Bột đã nhồi xong thì để nghỉ khỏang 30′-1h.
Đậu xanh vo sạch, ngâm nở mềm rồi vo lại lần nữa. Cho đậu vào nồi cơm điện cùng chút nước & muối, lượng nước chỉ vừa ngập mặt đậu thôi. Nấu như nấu cơm. Khi đậu chín thì dùng muỗng đánh nhuyễn rồi cho thêm chút dầu ăn & đường vào trộn đều. Vo viên tròn, lớn nhỏ tùy thích.
Chia bột thành từng phần nhỏ sao cho lượng bột vừa đủ bọc kín viên nhân. Vo tròn viên bột, ấn dẹp rồi cho nhân đậu vào giữa. Túm viên bột lại, dán mí rồi xoay tròn giữa 2 lòng bàn tay sao cho viên bột mịn & không bị nứt, hở.
Nấu một nồi nước sôi & chuẩn bị thêm 1 tô to nước lạnh. Khi nước sôi thì cho các viên bột đã nặn xong vào luộc. Các viên bột này rất nhanh chín, thấy viên bột nổi lên là đã chín, vớt ra bỏ vào tô nước lạnh.
Nấu một nồi nước khác làm nước đường. Cho đường tán vào, nấu tan. Khi nước đường sôi thì cho gừng củ đã gọt vỏ, cắt lát, đập dập vào cùng chút muối.
Vớt các viên chè trong tô nước lạnh ra, cho vào nồi nước đường. Đợi nồi chè sôi lại là tắt bếp được rồi.
Múc chè ra chén, rắc thêm tí mè rang. Thường thì mọi người hay chan thêm nước cốt dừa nhưng mình không thích vậy vì hơi béo. Cứ để “mộc” mà măm thôi.

“Thân em vừa trắng lại vừa tròn
Bảy nổi ba chìm với nước non
Rắn nát mặc dầu tay kẻ nặn
Mà em vẫn giữ tấm lòng son”
(Bánh trôi nước, Hồ Xuân Hương)

Hoa, cho đời thêm tươi!

Sinh nhật Bố năm nay mình được “đặc cách”, ở nhà, không cần đi đâu hết vì đang bầu bì. Tuy nhiên cả nhà vẫn tụ tập đủ ở…nhà mình từ sáng đến chiều, tổ chức đủ các tiết mục từ tán gẫu, khéo tay hay làm (cắm hoa & nấu ăn), ngủ trưa & không thể thiếu chương trình ẩm thực :-).

Không phải sinh nhật của mình nhưng nhận được những 2 bó hoa & vô số quà cáp. Lạ nhỉ!? Mẹ mua cho 2 bó hồng tỉ muội & đồng tiền. Chị mua trái cây & mỹ phẩm để em gái út ít duy tu nhan sắc. Bố xách theo 2 thùng hồng trứng & mãng cầu dai. Úi giời ơi! Từ dạo có bầu mình thấy mình “có giá” ghê gớm! 🙂

Yêu ghê mấy bông hồng tỉ muội này! Nhỏ nhỏ xinh xinh, trông rất duyên!

Cái hoa đồng tiền này, không hiểu sao mỗi lần nghe/gọi tên là mình lại thấy sao sao í. Nghe có vẻ tiền bạc thế nào í, chả lãng mạn tẹo nào 🙂

Mình chỉ nấu một nồi cháo hàu & thêm nồi chè trôi nước – món mà Bố rất thích – để đãi cả nhà thôi. Hàu Canada cực to, mỗi con dễ phải nặng đến cả lạng. 1 hộp hàu mà nấu cho 5 người, lại còn đủ để chị mang về cho anh rể & mấy nhóc ở nhà nữa chứ! Mỗi người chỉ xơi 2 con thôi, riêng mình được ưu ái, những 3 con! Báo hại bữa tối hôm ấy chẳng ăn gì được nữa vì bụng cứ lình xình. Bổ quá mà! Chỉ múc 1 chén cháo không từ thố cháo để phần cho AX để lót bụng thôi. Công nhận! Cái gì cũng có 2 mặt của nó!

Sinh nhật Ông Ngọai năm sau sẽ có thêm bé con của Mẹ. Vậy là Ông sẽ có 5 đứa cháu ngọai quây quần xung quanh. Lộn xộn nhưng mà vui, nhỉ!

Canh cua rau đay & đậu hũ chiên sả

Đã bắt đầu mùa cua đồng từ khỏang hơn tháng nay. Mùa của bún riêu, canh bún, canh cua với đủ lọai rau. Chị mua cho 2 cân cua xay, ăn cho em bé có thêm calci. Sẵn tiện chị hái cho mớ đọt rau đay của nhà trồng. Nhặt rau từ ngay trên cây luôn :-), ngon nõn nà! Chỉ cần rửa sạch là sẵn sàng để nấu.

AX thích ăn canh cua nhưng không thích để riêu cua kết từng mảng to. Ảnh thích riêu cua tan ra từng miếng nhỏ cơ. Kiểu nào thì cua cũng vào bụng thôi.

Tối nay ăn “chay 1/2” cho nhẹ bụng. Cứ hễ có cua là mình nghĩ ngay đến đậu hũ. Sẵn nhà còn chút sả băm sau bữa thịt xào mắm ruốc, làm luôn đĩa đậu hũ chiên sả ớt.

Bữa tối chỉ có 2 món đơn giản nhưng ngon tuyệt cú mèo! Ăn no căng bụng nhưng không thấy nặng nề chút nào. Lâu lâu có bữa ăn thanh đạm cho người nhẹ nhàng í mà!

Bún thang

Nhà còn miếng thịt gà ngon ngon. Chả lụa thì lúc nào cũng sẵn trong ngăn đá. Trứng thì cả vỉ. Lại còn 1 hộp nước dùng gà & bịch tôm khô ngon thật là ngon của chị cho. Hình như tất cả đều hẹn hò nhau để chuẩn bị cho một bữa bún thang thì phải! 🙂

Chạy ra siêu thị mua ít bún tươi & mớ hành răm, thế là tạm ổn cho nồi bún thang rồi (dù không có củ cải khô & tinh dầu cà cuống). Cuối tuần có một bữa “tươi” để cải thiện nhé!

Tô của AX thì lúc nào cũng phải to hơn tô của Vợ, dù Vợ đang ăn cho 2 người nhá 🙂

Công thức
Nguyên liệu: (cho khỏang 2 phần ăn)
200g thịt gà luộc chín (mình thường dùng phần ức gà ta, món ăn nhìn sẽ thẩm mỹ hơn vì phần thịt này trắng trẻo hơn những phần khác. Khỏang 1 bên ức là quá đủ cho 2 người. Ức gà ta cũng không bở như gà công nghiệp)
100g chả lụa
1 trứng vịt (mình không có trứng vịt, dùng đỡ trứng gà ác vậy)
1,2l nước dùng gà
40g tôm khô lọai ngon
300g bún tươi
Hành lá, rau răm, ớt trái tươi
Mắm tôm
Nước mắm, muối, đường phèn

Cách làm:
Thịt gà luộc chín rồi xé miếng vừa ăn, phần da cũng cắt miếng vừa ăn.
Chả lụa cắt lát mỏng rồi cắt sợi
Trứng vịt đánh tan với 1 tsp nước rồi tráng mỏng làm 2 lần bằng chảo không dính đã láng 1 lớp dầu ăn mỏng (mỗi lần tráng 1/2 trứng thôi, sao cho thật mỏng nhé). Nếu thích có thể cho thêm chút dầu điều khi đánh trứng. Trứng sẽ có màu đẹp hơn.
Tôm khô rửa sạch, ngâm nở rồi giã nhỏ.
Hành lá & rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt trái cắt lát.
Đun sôi nước dùng gà rồi cho tôm khô đã giã tơi vào nấu khỏang 10′ cho tôm ra chất ngọt. Nêm nước dùng vừa ăn với muối, đường & nước mắm.
Trụng bún rồi xếp bún ra tô. Rải hành răm ở chính giữa. Các nguyên liệu khác như thịt gà, chả lụa & trứng thì xếp mỗi thứ một góc.
Nước dùng thật sôi, chan vào tô. Nhớ múc phần tôm khô trong nồi cho vào tô luôn nha. Thêm ít mắm tôm & ớt xắt lát là dùng được rồi. Bún thang có thể thiếu tinh dầu cà cuống nhưng nhất định phải có mắm tôm. Cơ mà đang có bé con nên mình hạn chế ăn cá mắm sống các lọai cho nó lành. Tô bún thang vì thế giảm mất 50% độ ngon hức hức 😦

Khoai tây nướng phô-mai “chay”

Nhà mình thích ăn chay, hạn chế thịt thà. Nhưng bây giờ có bé con nên chế độ ăn cũng phải đa dạng hơn, không theo kiểu thích gì xơi nấy như lúc trước nữa.

Ăn chay theo kiểu nhà mình là vẫn dùng các sản phẩm từ sữa động vật như bơ, phô-mai, kem sữa các lọai. Một tuần thì luôn cố gắng có 3 bữa chay, dùng đạm thực vật là chủ yếu. Sáng nay lên kế họach ăn chay nên làm khoai tây nướng phô-mai, không thêm thịt cá gì hết. Chỉ cần tăng lượng phô-mai lên để vẫn cung cấp đủ năng lượng & dinh dưỡng cho cơ thể. Thú thật là mình thích nướng chay kiểu này hơn là có thịt.

Món này dùng nóng mới ngon. Phô-mai thơm & béo ngậy, khoai tây bở tơi. Thêm một ly sữa chua & ít trái cây thì đây là một khởi đầu khá tuyệt cho ngày mới! 🙂

Xôi bắp

Ba mẹ gửi cho 1 chục bắp luộc từ PT vào. Ngồi gặm mãi cũng ngán nên nghĩ ra trò nấu xôi bắp. Ngồi tách từng hạt bắp ra, rửa sạch rồi để vào ngăn đá. Ai dè hôm sau mẹ & chị đến chơi, sẵn nhà có lọ hành mới phi,thế là nấu xôi bắp đãi luôn.

Món này vốn được nấu với bắp hạt khô nhưng phần vì mình không có sẵn bắp khô, phần vì nấu bắp khô rất cực & phải sử dụng nước tro tàu nên mình không thích. Thử lấy bắp luộc ra nấu xem sao. Ai dè kết quả hơn cả mong đợi!

Nhà mình hay nấu xôi bằng nồi cơm điện cho nhanh gọn, chỉ trừ xôi vò, xôi gấc hay xôi vị thì mới dùng xửng để hấp thôi. Xôi nấu bằng nồi cơm điện vẫn rất ngon. Món xôi bắp này cũng có thể hấp xửng được như thường. Cơ mà mình lười, nghĩ đến chuyện khiêng cái xửng to đùng, rồi lụi hụi chà rửa là nhụt chí rồi. Nồi cơm điện cho nó nhàn! 🙂

Bữa trưa 3 mẹ con mỗi người một đĩa xôi. Chị ỏng eo “tao chỉ ăn một nửa thôi, đang giảm cân mà ăn xôi thì chít!”. Thế mà cứ im im, tì tì chén, hết sạch đĩa lúc nào chẳng hay. Lại còn chóp chép “bố nó mà được đĩa xôi này thì thích lắm!”. Vâng, em biết gu chồng bác ạ! Đã chừa 1 phần cho bác giai rồi. Yên tâm nhá! Mẹ thì tấm tắc khen ngon, xơi gọn 1 đĩa dù vốn không thích xôi. Chỉ còn đúng 1 phần cho AX thôi. Chẳng thịt thà gì mà đắt hàng thế đấy! 🙂

Công thức

Nguyên liệu (cho khỏang 4-5 phần ăn):
350g gạo nếp ngon (mình dùng nếp cái hoa vàng)
3-4 trái bắp luộc, tách hạt, rửa sạch (nếu đã để ngăn đá như mình thì khi nào dùng, cho bắp vào nồi, thêm chút nước & muối rồi luộc bắp lên cho nóng & mềm, để ráo là có thể dùng được)
Chút muối
200g đậu xanh cà, vo sạch rồi ngâm nở mềm
Hành phi
Dầu hành phi
Đường cát trắng

Cách làm:
Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước ấm khỏang 1h rồi vớt ra để ráo (vì mình nấu vội nên ngâm nước ấm cho nhanh. Nếu có thời gian thì ngâm nước lạnh khỏang 2-3h là được). Xóc gạo với chút muối để xôi có vị đậm đà.
Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm nước & nấu chín như nấu cơm (lượng nước nấu gạo nếp bao giờ cũng ít hơn gạo tẻ nhé. Ngòai ra cũng còn tuỳ lọai nếp nữa).
Đậu xanh ngâm nở mềm, vo lại cho sạch rồi để ráo. Cho gạo vào nồi cơm điện cùng chút muối, nấu đậu như nấu cơm (nhưng ít nước thôi, lượng nước chỉ vừa ngập mặt đậu) cho chín mềm. Khi đậu chín thì dùng 1 cái muỗng to, đánh nhuyễn đậu (có thể dùng chày để giã cũng được, miễn là đậu nhuyễn thì thôi)
Vo đậu thành từng nắm tròn to nhỏ tùy thích. Để nguội.
Khi xôi đã cạn nước thì mở nắp nồi ra, cho bắp luộc lên trên để “ghế”. Đậy nắp nồi lại, khỏang 20′ sau là đã có xôi bắp nóng hổi để măm.
Sau 20′, dùng đũa xới đều nồi xôi để xôi & bắp quyện vào nhau.
Xới xôi ra đĩa. Dùng dao thật bén cắt đậu xanh thành từng lát mỏng rải lên trên xôi. Rưới thêm ít dầu hành (dầu phi hành còn dư) rồi rắc thêm chút đường, hành phi.
Xôi này ăn nóng mới cảm nhận được vị dẻo ngọt của hạt bắp. Sau lần thử nghiệm này, mình “kết” món xôi bắp “tuơi” này hơn là xôi bắp “khô”. Từ giờ trong danh sách các món xôi sẽ có thêm món này.

Đĩa này là phần của AX, ăn vào bữa sáng hôm sau. Vẫn ngon như thường! Nói là phần của AX chứ mình cũng có chấm mút chút đỉnh hihi

Cháo thịt bò tía tô

Đây là món cháo mà khi còn ở với Mẹ, bà rất hay nấu cho mình ăn mỗi khi mình bị bệnh. Dường như khi bị bệnh thì cháo luôn là món ăn được ưu tiên vì tính dễ ăn & dễ tiêu của nó. Món cháo này không chỉ ngon, lành mà còn gắn với kí ức của mình đến độ bây giờ, khi đã có gia đình, mình lại nấu món này cho AX mỗi khi bị cảm, bị cúm hoặc khó ở trong người. Có lẽ mai kia món này cũng sẽ trở thành món tủ của bé con (khi con lớn) mỗi khi con nhõng nhẽo, khó ăn. Có những món ăn không chỉ đơn thuần để ăn, nó còn là một chút gì đó sâu thẳm trong kí ức của ta!

Hôm nay AX đi công tác về tối. Ngồi xe chắc ê ẩm cả ngày rồi. Nấu tô cháo này để AX ăn cho nhẹ bụng, lại ngừa cảm cúm, dễ ngủ nữa.

Công thức
Nguyên liệu (cho khỏang 2 phần ăn):
70g gạo tẻ
30g gạo nếp
200g thịt bò mềm, xay hoặc băm nhỏ
Hành lá, tía tô, gừng củ, tỏi băm
Nước mắm, nước tương, muối, đường, tiêu xay
1-1,2l nước (tùy thích ăn cháo đặc hay loãng)

Cách làm:
Gạo tẻ & nếp vo sạch, để ráo. Nếu có thời gian thì nên vo gạo trước khỏang 30′, cháo sẽ ngon hơn.
Cho nước vào nồi nấu sôi rồi cho gạo vào, để lửa nhỏ vừa cho hạt gạo nở đều khỏang 15-20′.
Tắt bếp, đậy nắp nồi lại. Cứ để trên bếp trong khỏang 15-20′ nữa. Cháo sẽ nhừ mà không tốn thêm nhiên liệu để nấu. Thêm vào đó, cháo sẽ không bị sít đáy nồi như khi nấu liên tục.
Thịt bò ướp với chút gừng & tỏi băm nhỏ, thêm tiêu xay, chút muối, nước tương.
Hành lá & tía tô nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, cắt lát & thái sợi nhuyễn.
Bật bếp cháo lại, nấu cho vừa sôi tới thì cho thịt bò đã ướp vào, khuấy đều cho thịt bò tan ra cùng với cháo (hoặc nếu thích thì vo thịt thành viên tròn rồi cho vào nồi đều được). Nêm nếm lại cho vừa ăn, cho thêm chút nước mắm cho dậy mùi.
Múc cháo ra tô, trên rải hành lá, tía tô & gừng cắt sợi. Rắc thêm chút tiêu.
Dùng nóng.

Nhìn tô cháo mình nấu sao giống bát cháo Thị Nở nấu cho Chí Phèo quá! Ừ thì em là Thị Nở, nhưng AX thì không phải là Chí Phèo đâu ạ! 🙂

Món cháo này nên ăn nóng. Ăn xong người vã mồ hôi thì hãy lấy khăn khô lau người, vào giường trùm chăn, ngủ một giấc dậy là khỏe re như con bò kéo xe ngay 🙂

Creamcheese bun (bánh mì ngọt nhân kem phô-mai)

Món bánh này AX rất hảo vì bánh mềm mại, vị chua ngọt nhẹ của nhân creamcheese lại càng hấp dẫn. Dám cá là bánh này rất dễ hợp khẩu vị của mọi người vì không hòan tòan ngọt như custard bun nên không bị ngán. Bánh có thể dùng để ăn sáng hoặc bất cứ lúc nào (nếu còn :-)).

(chỉ có 1 tấm hình này thôi ạ. Vì sau khi bánh ra khỏi lò thì “nhiếp ảnh gia” nhất định không chịu cầm máy nữa, chỉ lo cầm bánh thôi :-))

Công thức
Nguyên liệu:
Vỏ bánh (là công thức milk bun bên bếp chị Rùa)
– 180ml sữa tươi (có thể thêm sữa nếu bột hơi khô)
– 1/2 trứng gà (đập trứng ra bát, đánh bông, lấy 1/2). Mình thường dùng trứng gà ta hoặc gà so để làm món bánh này vì trứng nhỏ, có thể dùng trọn quả trứng mà không phải bớt lại 1/2. Chỉ cần chú ý là nếu dùng nguyên trứng thì nên lượng sữa sẽ phải giảm bớt.
– 30g đường
– 5g muối
– 300g bột mỳ (bột mỳ dai – bread flour là tốt nhất)
– 6g men instant
– 50g bơ nhạt
Cách làm:
1. Nếu dùng bread machine, xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men. Chọn chế độ “Dough”, khởi động máy. Sau 8-10′ cho bơ vào. Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt, xong công đoạn nhào và ủ bột lần 1.
2. Nếu nhồi bằng tay hoặc bằng stand mixer, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′, tốc độ nhỏ nhất. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu. Cho bột vào tô/thau để ủ. Đậy kín bằng khăn ẩm. Có thể đặt trong lò nướng hoặc nơi nào ấm. Ủ 60 phút.
Từ công đoạn này trở đi làm giống nhau:
Lấy bột ra khỏi tô/thau/máy breadman. Đấm bột cho xẹp hết không khí. Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý (có thể chia thành 8-10 phần tùy thích bánh lớn hay nhỏ). Vo tròn rồi để nghỉ khỏang 10′.
Vặn lò nướng 190 độ C, làm nóng trước khoảng 10′. Cho bánh vào nướng 30-35 phút.
Nhân bánh
50g bơ nhạt, để mềm
60g đường
250g creamcheese (mình thường dùng Anchor), để mềm (có thể cho vào lò vi sóng quay với thời gian ngắn cho mềm)
Chút muối
2 lòng đỏ trứng gà
2 tbsp (30g) bột bắp

Cách làm:
Đánh bông bơ với đường bằng máy đánh trứng khoảng 2 phút.
Cho tiếp cream cheese vào đánh bông rồi cho muối, lòng đỏ trứng,đánh thật mịn.
Cho bột ngô vào trộn đều rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h. Chia nhân thành 10 phần.
Cán dài từng viên bột thành hình oval (hoặc có thể tạo hình bánh tròn, méo, vuông tùy thích). Cho 1 phần nhân vào 1 cạnh của miếng bột rồi cuộn tròn lại. Nhớ bóp 2 đầu khối bột cho kín để phần nhân không bị chảy ra ngòai khi nướng.
Đặt bánh vào khay/khuôn (nếu tạo hình như milk bun)
Ủ lần 2 khỏang 40′ hoặc đến khi bánh nở gấp đôi.
Làm nóng lò nướng ở 190 độ. Nướng bánh trong khỏang 15′ hặc đến khi bánh chín vàng.
Lấy bánh ra khỏi khay/khuôn & đặt lên rack cho bánh nguội.

Canh gà lá giang

Có mớ lá giang Phan Thiết, non xanh ngon cực. Mà lá giang ở PT bán ngộ lắm, ngắt rời từng lá ra luôn chứ không để nguyên dây như ở trong SG nên mình chẳng phải nhặt gì ráo. Chỉ việc rửa sạch rồi nấu thôi.

Buổi tối trời mưa lất phất, hai vợ chồng xì xụp nồi canh gà lá giang với bún tươi. Vị chua của lá giang rất hấp dẫn, chua dịu dịu, không gắt. Ăn hòai mà không thấy ngán (2 đứa xơi hơn nửa kí bún luôn). Ăn xong thấy muốn ra tắm mưa luôn hà! 🙂

Công thức
Nguyên liệu (cho khỏang 2 phần ăn):
300-350g má đùi gà (thật sự thì nấu phần nào của con gà cũng được, cả con gà càng ngon :-). Do AX không thích ăn đùi nên mình mua má đùi gà công nghiệp, ăn được mà không bị bở như phần ức)
150g lá giang đã được nhặt, rửa sạch
2 trái cà chua (mình thường cho thêm cà chua để xanh xanh đỏ đỏ cho em nhỏ nó mê :-))
Vài củ hành tím, băm nhỏ
Vài củ tỏi, băm nhỏ. Nhiều nhiều tỏi một tí để còn làm tỏi phi
Vài trái ớt hiểm (nếu thích ăn cay)
Hành lá & ngò gai
Nước mắm, muối, đường
Bún tươi

Cách làm:
Gà chặt miếng vừa ăn. Ướp hành tỏi băm, tiêu xay, nước mắm & muối vừa ăn trong khỏang 30′-1h. Nên ướp hơi mặn để khi cho nước vào nấu cùng, gà sẽ nhạt bớt đi là vừa.
Cà chua cắt múi cau
Hành lá & ngò gai cắt nhỏ
Tỏi băm nhỏ, phi trong dầu cho vàng & thơm. Vớt ra để riêng.
Dùng dầu phi tỏi để xào gà luôn cho thơm. Khi thịt gà đã săn lại thì cho khỏang 1 lít nước vào, nấu sôi.
Nồi gà đã sôi khỏang 15′ thì cho thêm cà chua, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Lá giang nhàu (bóp) sơ cho dập rồi cho vào nồi gà, nấu sôi lại & nêm nếm lại lần nữa để nước có vị chua nhẹ. Lúc này có thể cho thêm nước mắm nếu nhạt. Ai thích ăn cay thì cho vài trái ớt hiểm đập dập vào thêm rồi chho hành lá & ngò gai vào.
Trước khi dùng nhớ rắc thêm tỏi phi vào. Nồi canh sẽ dậy lên mùi rất đặc trưng, thơm điếc mũi luôn đó!
Dùng kèm với bún hoặc cơm đều ngon. Thịt gà nếu thích thì có thể chấm thêm nước mắm y dầm ớt hiểm cho đậm đà.